De masline, de floarea-soarelui, de rapita sau de soia, le punem zilnic in farfurie, uitand ca fiecare in parte are si valoare de medicament. La ce servesc si cum se folosesc, aflati din cele ce urmeaza.

Surse de vitamine si acizi grasi esentiali, uleiurile aduc energia necesara bunei functionari a organismului. Un firicel de ulei de masline va poate salva viata, protejandu-va arterele si inima. Floarea-soarelui si arahidele au grija de pielea dvs. Dar atentie: proasta lor utilizare poate sa strice tot...
Iata o selectie a celor mai eficiente dintre ele:

Uleiul de masline

Vitamina E pentru ficat, inima, artere si... tinerete

In antichitate, grecii si romanii ii spuneau "aur lichid", parere impartasita si de francezi, care ii apreciaza gustul de soare si de Mediterana. Trebuie spus ca uleiul de masline este bun la toate: delicios in salate de cruditati, dar si pentru gatit sau prajit. Se spune, adesea, ca uleiul de masline este lejer... dar ar trebui spus, mai degraba, ca e digest.

SANATATE. Uleiul de masline accelereaza secretia bilei de catre ficat si faciliteaza asimilarea alimentelor. Dar profita si inima si arterele! Uleiul de masline isi exercita actiunea benefica diminuand valorile colesterolului "rau" si impiedicand sclerozarea arterelor. Dintre toate uleiurile, el este cel mai bogat in vitamina E, vitamina anti-radicali liberi, vitamina care lupta impotriva imbatranirii celulare.
Utilizare: se administreaza o lingurita pe zi.

Frumusete. Binefacerile interne ale uleiului de masline se vad si in exterior: un consum suficient de ulei de masline ajuta la mentinerea unei pieli suple si a unui ten luminos. Puteti sa-l utilizati, de asemenea, pe piele, aplicandu-l pe toate "bubitele" cauzate de vant, de frig sau de aerul uscat. Crapaturi, maini si picioare uscate, nimic nu rezista unui masaj usor cu ulei de masline curat. Aplicat sub forma de masca, el intareste cheratina din unghii si par. Unghiile se intaresc si nu mai sunt casante, iar parul devine suplu si stralucitor. Un adevarat produs de frumusete, ascuns in... bucatarie.

Uleiul de masline "virgin"

Aceasta denumire certifica faptul ca uleiul n-a suferit nici un proces de rafinare chimica. Maslinele, recoltate la sfarsitul lunii noiembrie, sunt presate direct, fara fierbere prealabila (este prima "presare la rece"). Zeama lor este apoi decantata si purificata cu ajutorul filtrelor. Uleiul obtinut este limpede, dar isi pastreaza totusi culoarea castaniu-aurie si intreaga aroma de masline.
Doar uleiurile "bio", produse din plante netratate, pot "scapa" de rafinarea chimica si pot primi denumirea de "ulei virgin".

Uleiul de arahide

Martor parfumat si cu gust tipic al originei sale, el este printre cele mai folosite uleiuri in America unde culturile de arahide sunt extrem de raspandite.

Utilizare. Uleiul de rahide este fara indoiala cel mai bun care exista in domeniul fripturilor. Rezistenta sa foarte mare la caldura si gustul sau moale si unic il fac un aliat fantastic pentru fripturile dvs. Este de asemenea perfect pentru maioneze.

Cu aspect lejer si cristalin, el se integreaza foarte bine in sosurile bazate pe otet. Preparati carnea de peste si de pasare cu ajutorul acestui ulei: gratar, la cuptor. Veti fi mandri ca ati facut alegerea buna, caci gustul va fi cel dorit.

Beneficii. Uleiul de arahide este bogat si caloric si este compus dintr-un pic cam multi acizi grasi saturati pentru a fi un ulei perfect pentru sanatate. In revansa, proportiile de acizi grasi poli-nesaturati si mono-nesaturati ii permit sa scada nivelul de colesterol din sange.

Uleiul presat la rece la prima presare este mai fragil decat verisorul sau industrial si risca sa se oxideze foarte repede. Pentru ca nu se intareste la frig, este recomandat sa se pastreze in frigider.

Uleiul rafinat poate fi conservat chiar si un an intreg in camara, ferit de lumina si caldura, si chiar mai mult in frigider, cu conditia de a inchide ermetic sticla imediat dupa folosire. Nu uitati ca aerul oxideaza toate tipurile de ulei.

Acizi grasi poli-nesaturati – 34%

Acizi grasi mono-nesaturati – 48%

Acizi grasi saturati – 18%

Frumusete. Folosit in masaje, uleiul de arahide potoleste durerile lombare si abdominale. Este un bun calmant al inflamatiilor ce apar dupa un efort muscular.

Uleiul de soia

Extras din bobul de soia, uleiul de soia este delicat, neutru, lejer si cristalin. Fara a avea o anume stralucire in gust, el se poate folosi ca suport discret pentru mancare.

El contribuie indirect la crearea unui condiment de clasa: sosul de soia japonez, atat de apreciat de acestia, sosul tamari.

Utilizare. Uleiul de soia suporta foarte greu caldura, de aceea este preferabil sa il folositi rece. Gustul sau neutru si fin, este ideal ca baza pentru marinate si vinegrete.

Limpezimea sa si delicatetea fac din el o grasime cameleon care absoarbe imediat parfumurile fine ale ierburilor si condimentelor.

Beneficii. Nivelul scazut de acizi grasi saturati face din uleiul de soia un ulei bun pentru sanatate. Prezenta destul de importanta a acizilor nesaturati favorizeaza scaderea colesterolului din sange.

Uleiul de soia nu se sperie de frig si de aceea se poate pastra in frigider. Se oxideaza usor, mai ales cand vorbim de ulei de prima presare.

La adapost de lumina si caldura, va fi protejat si va rezista chiar si un an de zile.

Acizi grasi poli-nesaturati – 58%

Acizi grasi mono-nesaturati – 24%

Acizi grasi saturati – 15%

Uleiul de nuca

Nu suporta fierberea, dar este pretios. Are un gust deosebit, specific dulce-amarui. El adauga un plus de rafinament salatelor de legume si vinegretelor cu otet balsamic. Se combina foarte bine cu otetul de mere. Este, de fapt, campion la toate categoriile, datorita continutului sau bogat in Omega-6 si Omega-3. Ar fi de-a dreptul perfect, daca n-ar exista un detaliu... Rancezeste repede, tocmai datorita acizilor grasi pe care-i contine. De aceea, el trebuie conservat la rece si la intuneric. Si cumparat in cantitati mici, pentru a-l consuma repede.

SANATATE. Impiedica procesul de imbatranire si functioneaza ca un laxativ usor, fiind deosebit de eficient in combaterea parazitilor intestinali. Consumati-l zilnic daca puteti.

Prajitul in ulei: pericole

Utilizati in exclusivitate uleiul de masline si floarea-soarelui, celelalte transformandu-se in substante toxice, la temperaturi ridicate.

Dupa folosire la prajit, aruncati uleiul. Nu-l utilizati mai mult de o singura data!

Nu adaugati niciodata ulei nou peste cel deja folosit. Nu-l lasati sa fumege si sa dea in clocot.

Toate proprietatile benefice ale uleiurilor sunt distruse de la prima folosire. Reduceti uleiul incins si preferati-l pe cel crud.